Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből)

Hozzávalók

• Írós vaj Írós vaj
• vöröshagyma vöröshagyma
• petrezselyem petrezselyem
• zeller zeller
• karalábé karalábé
• sárgarépa sárgarépa
• csuka vagy pontyfej csuka vagy pontyfej
• két kanál liszt két kanál liszt
• burgonya burgonya
• 6 db tojás 6 db tojás

Elkészítés

Olvassz fel rézlábasban írós vajat, vess reá koczkásan vágott vöröshagymát, petrezselymet, zellert, karalábét, sárgarépát, s egy csuka-, vagy pontyfejet, s párold szép barnára, hints reá két kanál lisztet, s törj keresztül szitán frissiben főzött burgonyát, mely a többivel együtt borsólében főhet meg. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írós vajban, parázs tűz felett kavard szüntelen, önts reá egy messzely tej sűrűt, s főzd mind addig, míg gyermekpép sűrűségű nem lesz. Ekkor vedd le a tűzről, verj bele 6 tojásszékét, sózd meg, a tojás-fehérjét verd hóvá, s keverd belé, azután öntsd a tésztát pléhre, dörzsöld el késfoknyi vastagságúra, s a belőle vágott kockákat vagy lepénykéket süsd barnára, s önts reá a levest. Ez 12 személyre való.